Kürbisbrötchen

Zutaten:

• 100 g Saaten (z. B. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
• 100 g kochendes Wasser

• 500-520 g Dinkelmehl
• 12 g Salz
• 8 g Zucker
• 300 g Wasser
• 10 g Hefe
• 15 g inaktives Backmalz (wenn vorhanden)

Zubereitung

1. Saaten mit kochendem Wasser übergießen und die Mischung abkühlen lassen.
2. Hefe mit Zucker zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Anschließend zusammen mit Mehl, Salz, Wasser, Backmalz und den abgekühlten Saaten zu einem Teig verrühren. Falls der Teig zu trocken erscheint, nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
3. Den Teig in einer leicht eingeölten und mit Kernen bestreuten Box reifen lassen. 30–60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend 10–15 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in Brötchenstücke teilen.
5. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Temperatur auf 230 °C reduzieren und die Brötchen auf der mittleren Schiene etwa 20–22 Minuten backen.

Basierend auf einem Rezept von Axel Schmitt